Товарознавчі аспекти управління якістю печива в умовах глобалізації ринків

Abstract

The article examines the commodity science aspects of cookie quality management at the key stages of product distribution in the context of market globalization and the integration of trade systems. The influence of raw material, technological, and logistical factors on the formation of consumer properties of different types of cookies (sugar, hard, and butter cookies) and the preservation of their quality during transportation, storage, and retail within multi-level supply chains is analyzed. The physicochemical characteristics of cookies are investigated, including hygroscopicity, susceptibility to fat oxidation, and sensitivity to mechanical impact, which necessitates strict control of distribution parameters in accordance with international requirements. Particular attention is paid to the impact of innovative formulation approaches (reduced sugar content, gluten-free technologies) on product quality stability, as well as to the role of modern packaging materials and intelligent indicators in monitoring storage conditions. The importance of implementing international food safety standards and quality management systems in enhancing the efficiency of global supply chains is substantiated. It is established that effective quality management of cookies under conditions of market globalization is a key factor in minimizing product losses, increasing competitiveness, and strengthening consumer trust. The obtained results can be used by food industry and trade enterprises to improve the effectiveness of product quality management in the context of market globalization.

У статті досліджено товарознавчі аспекти управління якістю печива на ключових етапах товароруху в умовах глобалізації ринків та інтеграції торговельних систем. Розглянуто вплив сировинних, технологічних і логістичних чинників на формування споживних властивостей різних видів печива (цукрового, затяжного, здобного) та забезпечення збереження його якості під час транспортування, зберігання і реалізації в багатоланкових ланцюгах постачання. Проаналізовано фізико-хімічні особливості печива, зокрема гігроскопічність, схильність до окиснення жирів і чутливість до механічних впливів, що визначає необхідність контролю параметрів товароруху відповідно до міжнародних вимог. Особливу увагу приділено впливу інноваційних рецептурних рішень (зниження вмісту цукру, безглютенові технології) на стабільність якості продукції, а також ролі сучасних пакувальних матеріалів і інтелектуальних індикаторів у моніторингу умов зберігання. Обґрунтовано значення впровадження міжнародних стандартів безпечності та систем управління якістю харчових продуктів у контексті підвищення ефективності глобальних ланцюгів постачання. Встановлено, що ефективне управління якістю печива в умовах глобалізації ринків є важливим чинником мінімізації товарних втрат, підвищення конкурентоспроможності продукції та зміцнення довіри споживачів. Отримані результати можуть бути використані підприємствами харчової промисловості та торгівлі для підвищення ефективності управління якістю продукції в умовах глобалізації ринків.